Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта  «Абсолютный шоколад». В нём больше трети массы — чистый тёмный шоколад, целых полкило. Вижу, как шокологики сразу придвинулись к экранам. Да, ребята, сегодня готовим неприлично шоколадный и беспрецедентно вкусный десерт. Это блюдо из тех, что заканчиваешь есть не когда наелся, а тогда, когда съел полностью всё, даже если это вдвое больше возможностей организма. Особо утончённые натуры могут на минутку почувствовать, какой на вкус рай.

Я люблю его за странную текстуру, которой невозможно придумать описание. Он и густой и мягкий, пористый, но плотный, можно сказать, что в нём нет муки, при этом он очень хорошо держит форму. Ганаш окутывает его своим характерным трюфельным ароматом, создавая ещё большие баланс вкусов, шоколадных оттенков и текстур. Вы удивитесь от этого шоколадного вкуса.

tort-absolyutnyj-shokolad

Гости вам спасибо скажут за такое открытие, только не говорите, что он элементарно готовится, пусть думают, что это кондитерский шедевр.

Ингредиенты:

Тёмный шоколад — 550 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Сахар коричневый — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Мука — 80 гр.
Жидкость — 80 гр. (см. рецепт)
Сливки 33% — 250 мл.tort-absolyutnyj-shokolad1

Приготовление:

Растопите 300 грамм шоколада. Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток. Так вы никогда не сварите шоколад, а растапливается очень быстро. Шоколад берём тёмный, без каких-то добавок.tort-absolyutnyj-shokolad2

В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.tort-absolyutnyj-shokolad3

Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.tort-absolyutnyj-shokolad4

По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.tort-absolyutnyj-shokolad5

Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).tort-absolyutnyj-shokolad6

Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой. Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.tort-absolyutnyj-shokolad7

Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.tort-absolyutnyj-shokolad8

Затем вторую часть.tort-absolyutnyj-shokolad9

Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.tort-absolyutnyj-shokolad10

В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.tort-absolyutnyj-shokolad11

Вот такая пышная масса должна получиться.tort-absolyutnyj-shokolad12

Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент. Форма нужна 18 сантиметров, на крайний случай 20. Если есть разъемная — предпочтительнее её.tort-absolyutnyj-shokolad13

Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.tort-absolyutnyj-shokolad14

Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете.tort-absolyutnyj-shokolad15

Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.tort-absolyutnyj-shokolad16

Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.tort-absolyutnyj-shokolad17

tort-absolyutnyj-shokolad18

Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.tort-absolyutnyj-shokolad19

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.tort-absolyutnyj-shokolad20

Начните с верха. Потом бока. Я использую для этого пластиковый шпатель. Можно брать спатулу или широкий нож. В общем обмазываете торт со всех сторон. Если ганаш слишком жидкий, уберите его снова в холодильник на 20 минут.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.tort-absolyutnyj-shokolad21

Приятного аппетита!

Источник: andychef.ru