Это сочный яблочный десерт с нежной миндальной корочкой и потрясающим ароматом стал моим любимым яблочным пирогом. Я не знаю насколько этот рецепт традиционный, похоже их в сети много, чуть отличающихся друг от друга. Но, это тот случай, когда самые обыкновенные и часто встречающиеся в яблочной и не только выпечке компоненты, оказываются сложенными в таких идеальных пропорциях, что рождается нечто волшебное.

Ингредиенты:
4 крупных яблока (или 8 маленьких),
80 г сливочного масла комнатной температуры,
1/2 стакана сахара,
125 гр миндаля,
сок и цедра одного лимона (у меня лайм, поэтому хватит сока половины лайма),
2 яйца,
немного воды.

Приготовление:

1. Разогреваем духовку до 140 градусов. Хорошо измельчаем миндаль в блендере.

2. Перемалываем миндаль до состояния манной крупы, чтобы тесто получилось более хрупкое и тающее. Если использовать миндальную муку, то слой теста будет более плотным, однородным и пышным.

3. Яблоки моем, чистим от кожуры, вырезаем сердцевину и нарезаем мелкими ломтиками.

4. Небольшое количество воды (объем зависит от сочности яблок) доводим до кипения с 1 столовой ложкой сахара.

5. В полученном сиропе тушим подготовленные яблоки, приблизительно 5 минут.

6. Сливочное масло взбиваем с сахаром.

7. Взбиваем на небольшой скорости до однородности.

8. Отделяем желтки от белков.

9. Добавляем желтки к масляной смеси.

10. Натираем цедру на мелкой тёрке.

11. В масляную смесь к желткам добавляем цедру, сок лайма и молотый миндаль.

12. Хорошенько перемешиваем всё вместе.

13. В отдельной ёмкости взбиваем белки до жестких пиков.

14. Осторожно вмешиваем их в тесто.

15. Тесто должно получиться очень воздушным.

16. Смазываем формочки сливочным маслом.

17. В смазанные формы выкладываем яблоки.

18. Сверху распределяем слой теста.

19. Отправляем в духовку на 45 минут. Печём до золотистого цвета.

Всё! Неимоверно вкусный пирог готов. Подавать в тёплом виде с шариком ванильного мороженого. Пирог также хорош и в остывшем виде c чаем из липы или зелёным чаем.

Приятного чаепития!