Ризотто я могу готовить и есть постоянно. Это потрясающе гибкое в плане ингредиентов и вкусов блюдо всегда получается идеальным, если конечно знать все тонкости и технологии. В моём блоге есть подробное описание всей технологии и важных моментов, если ещё не читали — гляньте.  У меня возникла идея собрать знаковые цвета — зелёный и красный, и добавить немного лоска с помощью гребешков, благодаря которым блюдо перестаёт быть таким уж простеньким, да и сочетание вкусов и текстур получилось шикарным. У нас есть мягкие перцы со строгим вкусом, хрустящая капуста с лёгким ароматом зелени, таящий во рту гребешок и кремовая текстура риса. Гости вам скажут спасибо, вот увидите.

rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj14

Ингредиенты:

Гребешок — 50 гр.
Бульон — 1-1,5 л.
Оливковое масло
Сельдерей — 1 стебель
Рис карнаролли — 250 гр.
Брюссельская капуста — 70 гр.
Вяленые перцы — 40 гр.
Сливочное масло — 40 гр.
Пармезан — 50 гр.

rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj1

Приготовление:

Начнём с приготовления гребешка (50 гр.). Если взяли замороженный, то разморозьте его, положив в холодную воду на 10-15 минут. Затем обмакните в бумажное полотенце так, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Именно тогда гребешок хорошо и быстро карамелизируется, а не начнёт тушиться в собственной влаге.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj2

Разогрейте сильно сковороду с оливковым маслом и разложите гребешок. Дайте каждому кусочку пространство. Обжаривайте по минуте-две с каждой стороны. Едва появляется румянец, поворачивайте кусочки. Готовый гребешок снова разложите на бумажном полотенце, в этот раз мы убираем лишнее масло.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj3

Порежьте довольно мелко стебель сельдерея. Мы не берём здесь классический лук, потому что хотим получить более пряную и ароматную массу. rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj4

В той же сковороде обжариваем сельдерей минуты 3, чтоб он стал прозрачнее.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj5

Пока жарится сельдерей, порежьте брюссельскую капусту (70 гр.) на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Я брал замороженную, подержал в холодной воде 10 минут, а потом резал. Если возьмёте свежую, то сварите её в кипятке минуты 3-4, а потом сразу же переложите в ледяную воду (с кубиками льда). Так она не переварится и сохранит потрясающий зелёный цвет.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj6

Когда сельдерей поджарится высыпаем рис (250 гр.). Берём специальные для ризотто сорта — карнаролли самый лучший. rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj7

Рис должен впитать в себя ароматы вместе с маслом. Когда он станет прозрачным по краям, начинайте добавлять по несколько половников бульона. Я взял куриный, можно было овощной или просто кипяток.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj8

Ещё раз скажу, правильная технология приготовления расписана здесь. Пока выкипает первая порция бульона, можно заняться перцами (40 гр.). Я использовал вяленые перцы из банки. И просто порубил их на кусочки в 2х2 см. Если не смогли такое найти, сделайте сами. Для этого смажьте перцы маслом и подержите в духовке. Все детали я показывал в рецепте супа из перцев.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj9

Минут за 10 до готовности ризотто, добавляем перцы и хорошо перемешиваем. Можно полить парой ложек масла из банки.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj10

Ещё через 5 минут добавляем капусту.rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj11

Ну и по традиции, сливочное масло (30 гр.) и тёртый сыр (50 гр.).rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj12rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj13

Уже после сыра добавляете гребешок и аккуратно перемешиваете. Подавать ризотто лучше в тарелках для пасты, чтобы оно дольше было тёплым и кремовым. rizotto-s-vyalenymi-percami-i-kapustoj14
Приятного аппетита!

Источник: andychef.ru