Кто из вас не любит карамельные соусы? В жаркий день им поливаешь мороженное, совершенно приумножая сладкое удовольствие! А как приятно зимним морозным утром завтракать с семьёй панкейками, политыми горячей карамелью. Соус подходить и для поливки пирожных, тортов, причём здесь он выступает и как акцент и как самостоятельная деталь. Готовить соус проще простого, особенно если соблюдать ряд правил.

karamelnyj-sous

Ингредиенты:

Сахар — 225 гр.
Вода — 65 гр.
Сливки 33% — 85-250 гр.
Сливочное масло — 70 гр.
karamelnyj-sous1

Приготовление:

В сотейнике соедините сахар (225 гр.) и воду (65 гр.). karamelnyj-sous2

Поставьте сотейник на средний огонь, нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.
karamelnyj-sous3

После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой. karamelnyj-sous4

Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 гр. для густого соуса и до 250 гр. для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд. karamelnyj-sous5

Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло (70 гр.) и помешивайте, пока оно не растворится. karamelnyj-sous6

Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем и вы получите хороший соус. karamelnyj-sous7

Перелейте смесь в баночку и храните недели 2. Если хотите более густой соус — просто убирайте в холодильник, если более жидкий — прогревайте (опуская банку в горячую воду).

Я думаю что если чуть поэкспериментируете с густотой (зависящей от количества сливок и температуры), то найдёте свою идеальную формулу.

Да, чуть не забыл, можно ещё добавить крупные хлопья соли (не кубики, а именно хлопья) когда карамель остынет. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Источник: andychef.ru