Говядина по-бургундски — это традиционное французское блюдо из говядины с овощами и букетом гарни, тушеное в красном вине. Это классическое блюдо происходит из Бургундии, что на Востоке Франци. Вино является прекрасным способом для придания богатого аромата блюду. Красные вина традиционно хорошо сочетаются с говядиной, поскольку они имеют сильные и яркие ароматы. Небольшой секрет этого блюда в том, что чем лучше и качественнее вино, тем вкуснее будет мясо и подлива.

govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine

Ингредиенты:

1,5 кг. филе говядины,
1 бутылка вина,
225 гр. бекона,
60 гр. сливочного масла,
1 луковица,
соль, перец,
450 гр. маленьких морковок,
2 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты,
2 зубчика чеснока,

Букет гарни:
2 стебля сельдерея,
1 веточка тимьяна,
2 веточки петрушки,
1 лавровый лист.
govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine15

Приготовление:

Нарезаем мясо кусочками размером 3х4 см.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine1

Нарезаем лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine2

Растапливаем сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавляем лук и бекон, жарим на большом огне до золотистого цвета, примерно 3-4 минуты.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine3

Солим и перчим мясо.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine4

Добавляем его в кастрюлю. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine5

Делаем букет гарни, связывая ингредиенты для него верёвкой.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine6

Убавляем огонь, добавляем морковь и букет гарни. (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками). Накрываем крышкой и тушим 20 минут.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine7

Затем перекладываем мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine8

Прибавляем огонь. Добавляем муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешиваем до однородного состояния.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine9

Добавляем томатную пасту.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine10

Хорошо перемешиваем, даём побулькать минуту. Солим и перчим по вкусу. Добавляем мелко нарезанный чеснок.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine11

Перекладываем мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешиваем.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine12

Добавляем вино. Снова хорошо перемешиваем. Кладём в кастрюлю букет гарни. Накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим ещё примерно 2 часа. Посматриваем, как только мясо полностью готово — выключаем. Букет гарни выбрасываем.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine13

Всё! Говядина по-бургундски готова. Мясо получается очень нежное и ароматное с невероятно вкусной подливой. Такое мясо прекрасно подавать с картофельным пюре.govyadina-po-burgundski-v-krasnom-vine14

Приятного аппетита!